本网灌云讯：2025年3月22日，上午九时十八分，在一阵欢快的乐曲声中，酒店总经理张鸿成高声宣布：灌云鸿成食府大酒店经过一个多月的升级装修，今天再次隆重开业！……

在经济严重下行，各行各业缩减开支，举步维艰的今天，灌云鸿成食府大酒店却敢为人先，砸出重拳，一举投资六十多万元，改造升级大酒店。这样的举动在一个经济相对落后的苏北小县城绝对是一个壮举。这样的大手笔对其他饭店很可能意味着滑铁卢，很难东山再起，而对鸿成食府大酒店来说又是一场诺曼底登陆，胜利的号角再一次吹响，而且这是毋庸置疑的！为何会有如此的自信和判断？让我们不妨从鸿成食府大酒店的创业经历中去寻找答案。

鸿成食府是靠烧制盱眙龙虾和灌云豆丹而起步的，靠着菜肴的口味和优质的服务及优异的性价比而闻名遐迩。三十多年来，鸿成食府是如何站稳脚跟一步步走到今天的呢？他的成功秘诀又在哪里呢？

其一：善于经营勇于创新

鸿成食府是夫妻店，三十多年前，业主张鸿成从县饮食服务公司下岗，为了家庭的生存，他和从县烟酒公司下岗的妻子王素华一道，傍晚在胜利路上开起了小吃摊，由于，张鸿成经过在扬州专业学校的培训学习，又有当时在灌云饭店做大厨的经验，加之，他对烹调有着浓厚的兴趣和爱好，没有多长时间，他们夫妻俩的小吃摊就开得风生水起，食客云集。

两年以后，他们挖到了第一桶金，夫妻俩马上把原灌云工商银行斜对面的一家店铺给买了下来，路边摊，变成了有八十平方米的鸿城饭店。他们深知，要开好饭店，招揽客人，必须有自己的特色，还要与时俱进。当时，龙虾刚刚在灌云走俏，于是，张鸿城自掏腰包，专程到龙虾之乡的盱眙学习龙虾制作的独门绝技，凭着他多年的专业功底和对烹调的悟性，学成归来后，他的鸿成龙虾一炮打响，食客盈门，供不应求，名声大噪。客人不提前预订，是吃不到饭的。有些客人情愿在饭店门口等，也要一饱鸿城龙虾的口味，一张桌子往往要翻台几次。

经过几年的积累，夫妻俩决定饭店还要进一步做大做强，占领更大的市场，2019年，他们一次性买下了800平方米的商业用房，取名鸿成食府。2021年，灌云县政府开始举办灌云豆丹文化美食节。作为灌云县餐饮协会副会长的张鸿成敏锐地捕捉到了商机，他想，政府今后年年举办灌云豆丹美食节，今后不仅本地人要大快朵颐灌云豆丹，越来越多的外地客人也会来品尝灌云豆丹，于是，张鸿成凭着他的聪明才智，在原有传统豆丹的制作基础上，又大胆开辟了豆丹的创新菜，不仅有传统的做法，还开发、创新了豆丹的十几种做法，可谓是煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖样样都有，还开发了豆丹圆子、豆丹饺子、豆丹羹，豆丹炒饭等等，成功推出了豆丹宴，深受本地客户和外地客人的喜爱。

后来，鸿成食府又把原有的招牌菜，鸿城龙虾也做成了富有特色，灌云仅有的鸿成食府龙虾宴，有酱骨、干煸、麻辣、十三香、红烧、蒜香、功夫、秘制、冰镇、簋街等十几种口味，令许多喜爱龙虾的客人爱不释手，赞不绝口，流连忘返。正是凭着鸿成龙虾宴和鸿成豆丹创新菜这两块招牌，从此鸿城食府就变成了灌云餐饮界的佼佼者和品牌

其二，创建鸿城食府的企业文化

人们常说：每一位成功男人的背后，都有一位默默奉献的女人。对张鸿成夫妻俩来说，也毫不例外。妻子王素华原来是县烟酒公司的一名下岗职工。在单位上班期间的王素华，文静贤淑，见了生人，一说话就脸红。通过艰苦创业的磨砺和打拼，王素华变得越来越精明干练，成熟稳重，具有大将气派，分配员工任务，管理酒店业务、接待客人往来，她都拿捏得头头是道，井井有条，成为丈夫不可或缺的得力助手。难怪有人评价他们夫妻俩是珠联璧合、相得益彰。不仅如此，王素华的身上还有一种很强的亲和力和凝聚力，这种亲和力和凝聚力紧紧团结着鸿成食府的团队。饭店所有员工的出生日期她都记录在案，遇到谁的生日，王素华都亲自操办，免费为员工举办生日宴，送上生日祝福，生日宴办得既隆重又热闹，让员工感到其乐融融，温馨愉悦。夫妻俩过生日，也同样邀请员工一起参加，员工和老板就像一个大家庭的兄弟姐妹，彼此不分你我。许多老员工在鸿成食府一干就是二十多年。

每逢饭店淡季，王素华都要组织团建活动，带领员工在周边景区一日游，既让员工身心放松，体验大自然的美好风光，又打造了团队的团结协作意识。

乐善有恒，大爱无疆。逢年过节，王素华就会带着员工，把米面油及香肠、肉圆、藕饼等礼品送给五保户、困难户、残疾人等家中，这一善举一做就是几十年，深受周边群众的一致好评。尤其令人感动的是，前年冬天，一个孩子不幸溺水身亡，周边市、县的救援打捞队赶赴灌云进行打捞。严冬的盐河边，风大阴冷，救援队在河边奋力地工作着。午饭时分，王素华带着员工，浩浩荡荡地将热气腾腾的饭菜汤送到每个救援队员的手上。王素华对救援队队员们说：“你们来灌云做好事，就是我们灌云的客人，我们决不能让你们饿着肚子干活。饭菜尽管够，多吃些身子暖和些。”鸿成食府的善举感动着在场的所有人，犹如一阵和煦的春风，给寒冷的冬日，带来了浓浓的暖意。王素华的言行不仅仅代表了鸿成食府，也代表了全县几十万人民对外地救援队的关爱，充分体现了灌云人民识大体、顾大局以及大爱无私的高尚品质！为灌云争了光，添了彩，树立了良好的灌云形象。

万木丛中一点红，动人春色不须多。在鸿成食府的带领下，许多饭店、团体也都陆续加入为救援队送饭送水的行列中来。

其三，上下齐心齐努力主业不好副业补

饭店客人不多，生意不好，减员增效是一般饭店常用的方法。而鸿成食府却另辟蹊径，搞起多种经营的路数，寻求战略突破。他们不仅一个员工不减，还要让员工的收入有一定的增加。从2022年起，他们充分利用饭店人手多，专业性强的特点，大量加工、制作香肠、腊肉、风鸡、肉圆、藕饼、肉皮冻、小鱼豆子、辣糊豆子等十八样节日礼品，进行外卖。由于大厨亲自操作，使用的都是真材实料，口味自然没话可说，加之包装考究且喜庆，产品一经推出，就供不应求，辣糊豆子、小鱼豆子经常卖脱销，一天七八十盆都不够卖，许多连云港市区及南京、苏锡常的客户在网上下单购买。甚至春节过后，线上客户订单仍然络绎不绝，十分火爆。在生活节奏日益加快的今天，许多年轻家庭不愿意自制年货，鸿成食府的做法正好顺应了市场的需求。因此，市场前景十分广阔。从2021年到2025年，节日礼品的效益增幅达到了20%。

问渠那得清如许，为有源头活水来。主业不好副业补，鸿成食府这种一招鲜，吃遍天的做法，不仅增加了员工的收入，极大地调动他们的工作积极性，与此同时，也提高了饭店的总体效益，这就是水涨船高的道理。

几年前，王素华就开始学会使用抖音、视频公众号的网络平台推介饭店的产品，如今，已经取得了非常好的宣传效果，现在，鸿成食府的名声不仅在灌云如雷贯耳，就是在周边市县也是好评如潮。

经营和管理是一门学问，也是一门艺术，由于员工和经营者充分信任，现在两位老板已经靠后指挥，饭店许多事务放手让员工去做，员工有一定的管理权限，像购买食材这些日常事务都交给员工处理，而员工也更加珍惜这份信任，员工的主人翁意识不断增强，把酒店工作当作自家的事情去做，两位老总自然就过得逍遥自在。不像有些老板买菜、配菜、上灶操作全是自己一人，既是老板又是员工，成了全能战士，活得很累！

鸿成食府在商海大潮中，一往无前，劈波斩浪，终于站稳了脚跟，作为一个经营餐饮业三十多年的老总，可以说是早已家财万贯，衣食无忧了，早就可以歇手不干了，但他们想到的是店里的员工，想到的是灌云餐饮界的发展和未来。

一花独放不是春，万紫千红春满园。在经济下行的大趋势下，今后一段时期，餐饮业依然形势严峻，困难重重。要想生存，就要拿出各自的看家本领，发挥各自独特优势，才能在激烈的市场环境下行稳致远。我们也欣喜地看到，灌云餐饮界的一些饭店也在各自努力，努力打造自己的品牌和优势，倾力打造名副其实的“美食之乡”和“中国名厨之乡”。

历史照亮未来，征程未有穷期。相信在今后日子里，灌云餐饮界的各位能工巧匠们，一定会不断探索，不断开拓，不断奋进，迎来属于自己绚烂的春天！

文章写到这，我的脑海里忽然不由自主地飘出《红梅赞》这首歌的旋律，我的眼前不禁地又浮现出张鸿成那运筹帷幄，指挥若定的神态，浮现出王素华那从容干练的身影。其实，张鸿成、王素华和他们的鸿成食府不就是那不畏风雪严寒迎风绽放的红梅吗！

红梅花儿开

朵朵放光彩

昂首怒放花万朵

香飘云天外

唤醒百花齐开放

高歌欢庆新春来新春来新春来

（责编/陈千禧）