片粉戴帽（图片由常文兴提供）
片粉戴帽是陕菜中的经典名菜，又名“升官图”。它是关中地区流水席、九品十三花宴席中的必备菜。入口滑爽，芥末酸味鲜香。
原料：
红薯淀粉、鸡蛋、里脊肉、青椒、芝麻酱、香醋、盐、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等。
制法：
1.红薯淀粉加入食用盐、鸡蛋、水，搅动成稀糊，锅中放入少量水烧开，然后将淀粉放在开水锅搅拌成形，再煮五分钟熟透，倒入容器放凉，然后冲凉，切条；
2.芝麻酱、香醋、蒜末、土芥末、鸡精、红油、香油等制成片粉汁；
3.里脊肉切丝，青椒切丝，炒成鲜香味；
4.片粉浇芝麻酱汁，再放上“帽子”（炒好的青椒肉丝）。
特点：
入口滑爽，芥末酸味鲜香。
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