炝拌土豆丝。（本文图片由作者提供）
炝拌土豆丝是渭北一道比较经典的家常菜，深受大家的喜爱。
原料：
土豆、胡萝卜、青椒、花椒粒、干辣椒、香醋、香油、盐、白糖、蒜、葱。
制法：
1.土豆去皮洗净，切成丝，放清水中浸泡，胡萝卜切丝备用；
2.青椒去籽洗净，中间分开切成细丝，蒜拍碎，葱斜切小片，干辣椒剪成小段备用；
3.小碗内倒入少许香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀备用；
4.土豆丝用清水洗去淀粉再浸泡备用；
5.水烧开倒入土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝焯水，大约30秒捞出后，再过一次凉水；
6.焯好的土豆丝沥干水分放在小盆里，浇上调好的料汁搅拌均匀，再放上蒜碎、葱白、干辣椒段；
7.油热放入花椒粒爆出香味后捞出花椒粒，将油浇到土豆丝上搅拌均匀装盘即可。
特点：
清香浓郁，清脆爽口。
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