户县，位于西安的西南面，随着城市发展，现已改名为鄠邑区。一方水土养一方人，每个地方都有自己的特色美食，它是一种文化，也是一种情结。户县有一个特色美食——臊子面。
臊子面又名摆汤面，曾获中华名小吃誉称。家乡人过年、过节待客或红白喜事宴请宾客，都会做一顿臊子面。老人们常说：“谁家过事好不好，要看臊子面香不香。”家乡的臊子面精髓在臊子汤里面，臊子汤做起来十分讲究。第一步是将老豆腐切成小块状，倒入油锅油炸七成熟，然后将提前泡好的黄花、木耳切碎，配上葱花、蒜苗，统一炒熟后盛出。第二步是向锅中添入熬制一晚上的猪大骨汤底，加入臊子肉丁，再将炒好的配菜倒入汤中，加入食盐、鸡精等调味料，最后在臊子汤上洒上切碎的生韭菜叶，一锅香气四溢的臊子汤便做好了，那香味真是令人垂涎三尺。
臊子面的面条是提前用优质面粉压好的机器面条，面体薄厚均匀，筋道顺滑。宴请宾客当天，厨子将面条分批适量在大锅中煮好，再放进盛有温开水的面盆中，客人在碗里盛好臊子汤，调入喷香的油泼辣子搅匀后，将面条捞入汤碗中，拌一拌，让面完全吸入臊子汤的汤味，然后再开吃，爽滑可口。为此，臊子面又名“摆汤面”。客人围坐饭桌如此往复，一碗接一碗的捞，吃到尽兴，美味又满足，温馨又喜庆。
臊子面的面条劲道。每逢周末或节假日，家里面总是少不了那顿热气腾腾的手工臊子面。记忆中，出差回家，第一件事是先吃几碗臊子面。
远在他乡，乡愁浓浓。家乡的臊子面鲜香美味，美味里渗透着万千游子对家乡的牵挂和浓浓的不舍，也渗透着家乡人寄托在美食里的阖家团圆情怀，更渗透着我们对于美好生活的憧憬与向往。（刘燕）
编辑：曹晨晨
各地
收藏
