昔时粗粮今日宝：荞面饸饹
在西安地区，蓝田的荞面饸饹最有名。饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书·荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。在关中是普通的不能再普通的吃食。制作时需使用一种特制的饸饹床子将荞面团压成细长的圆面条。饸饹煮熟后可以热吃、凉拌，还可以炒着吃。这种苦荞麦饸饹，压出来条条很细，色泽黑亮，绵软筋韧，清香利口。
荞面饸饹不仅是蓝田名吃，也是陕西名小吃。可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。用蓝田话念：“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”
编辑：曹晨晨
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