吃它当心“烫后背”：油糕
当妈妈的给小孩子吃刚出锅的油糕时，一般都会提醒：“慢点吃，小心烫嘴、烫胳膊，又烫了后背。”怎么把后背给烫了呢？我们小孩子“百思不得其解”。妈妈说：“如果吃的急，猛咬一口油糕，糖汁就会流到胳膊上，烫得你赶紧抬起胳膊就舔糖汁，却忘了抬起胳膊的手上拿着油糕呢！油糕的糖汁就这样流到了后背上，烫得人急忙扔掉热油糕，捶胸跺脚，不停地抖动身子。后背就是这样烫伤的。想必很多吃过油糕的人都知道这个缘由。”
油糕是陕西常见的一种特色风味小吃。陕北有糜子做的油糕，陕南有江米做的油糕，而西安等关中地区是用小麦面粉成烫面，包上白糖或红糖馅做的烫面油糕。著名的泡泡油糕，就属于其中的一个特殊品种。在西安的早餐店铺里，常见油糕和油条、豆浆一起供应，成为西安人的经典早餐之一。油糕除了作为城乡日常小吃外，还是西安中高级宴席上的面点。
油糕的历史也很悠久，是由秦汉时的“金饼”演变而来。到了隋唐时，称为“油浴饼”，到宋元时期，又称为“盏酪焦油”。佚名古籍《居家必用事类全集》记述了制作方法：“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。
原料
小麦面粉、白糖（或红糖）、熟猪油、菜籽油。
制法
用滚烫的开水和面，揉入少许熟猪油成面团，饧面；
将已冷却的烫面扯成不超过50克一个的剂子；
将剂子捏成圆形皮，包入白（红糖）馅心成扁圆形，下油锅，中小火炸至金黄色时，捞出即可食之。
特点
色泽金黄、外酥里嫩、清香细腻、香甜可口。
编辑：曹晨晨
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