鲜嫩光滑入口香：粉汤羊血

粉汤羊血，是陕西著名的传统风味小吃，最早来于民间，后经大厨推至市肆，深受百姓喜爱。粉汤羊血虽经大厨演绎，传统的风味未有改变。西安人对羊肉的烹制由来已久，羊肉、羊血在大厨之手，发挥着最大的价值。粉汤羊血其特点是“麻、辣、咸、香、光、嫩”，羊血鲜嫩滑爽，粉丝透亮光洁，辣椒油飘浮，蒜苗香菜脆绿，花椒麻香，吃一碗额头冒汗，这样的美食体验过瘾。

粉汤羊血，由制血、配调料和泡馍烹制而成，粉丝、香菜，进食时加入，调料多样，味道浓香。早时粉汤羊血是老西安人钟爱的食品，特别是在冬天食用，现在已打破传统，年青人同样欢迎，且四季是美味。既然羊血是主食材，羊血的烹制就甚为讲究，刚宰杀的羊血，去杂质放食盐，搅匀至凝固，切方块在开水锅中小火煮到成方型，嫩是必须保证的质量，捞入清水中，除去血沫和血渣，平放案板，刀切成片，再切至火柴棒的长条，整齐地排放盆内，以便入碗，美观有序。

粉汤羊血，汤味突出麻、辣、咸，花椒、小茴香出头，窜香扑鼻，烧饼、馒头、锅盔，任选一样都是绝配。一碗粉汤羊血上桌，泡馍泡饼吃，或将掰好的饼交给主厨师傅，在肉汤里冒一下都是极好的，热气腾腾香气四溢的粉汤羊血，鲜嫩光滑入口留香，这就是幸福呀。

原料

羊血、粉丝、豆腐、青菜、花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香。

制法

羊血切细长条，花椒、小茴香等碾末制成调料粉包放入清水中，出味后取出，倒入猪油继续熬煮，即成“腊汁油”；

锅内水开后先加盐、调料粉，羊血放入漏勺里入锅内汆煮，随即放入碗内铺开，放入粉丝、豆腐，用开汤烫熟，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，浇入适量的开汤即成。

特点

汤浓味鲜、劲道爽滑

编辑：曹晨晨