潼关肉夹馍:一馍“夹”天下




时间:2020-04-08 09:51:55 来源:陕西日报
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  4月的西安,越来越浓的城市“烟火气”,离不开久违的味道。

  街头巷尾,一家家肉夹馍店陆续恢复营业,人们排起长队等候外带餐食;外卖平台上,肉夹馍销量剧增,人气火爆。

  终于吃到心心念念的肉夹馍,很多人不禁感叹“熟悉的生活回来了”。

  陕西人有多爱肉夹馍?你可以从遍布大街小巷的老字号、品牌店铺看到,也可以从一个肉夹馍下肚后陕西人满足的神情里看到。

  但事实上,肉夹馍“征服”的早已不仅是陕西人的味蕾。这其中,颇具代表性的就是潼关肉夹馍。

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  从中国的一个小县城出发,潼关肉夹馍走向了全国,走向了世界,五大洲中除非洲外都有了它的身影。它是如何完成漂洋过海的跨国旅程的?

  从“借船”到“造船”,“撬开”海外市场

  4月3日,潼关县秦东镇。潼蘇祥食业有限公司加工厂内,潼关肉夹馍速冻饼的生产线已经恢复正常运行一个多月。

  一年多前,潼关肉夹馍的第一单“出海”产品,就来自这里。

  一个潼关肉夹馍速冻饼,走上外国人的餐桌需要多长时间?正常情况下,需要45天。但对于潼蘇祥食业有限公司总经理刘吉祥来说,这条“出海”路走了整整3年。

  刘吉祥今年43岁,6年前进入肉夹馍行业。当时,经历多年黄金开采、面临资源枯竭问题的潼关县正试图以潼关肉夹馍为发力点,做大做强潼关小吃品牌。

  要做大潼关肉夹馍产业,就要走品牌化、规模化、标准化之路,其中的重要一环是“一处食材供全国”。刘吉祥认为,潼关肉夹馍最大的特色、最难的工艺在于口感酥脆的千层饼。

  “我们做的是经过速冻处理的千层饼。这种饼配送到店铺之后,只需在烤箱加热就能达到接近手工现做的效果。”刘吉祥说。

  从手工制作到机器生产,潼蘇祥食业有限公司产量不断增长。这里生产的速冻饼很快走出潼关、走出陕西,实现“一处食材供全国”。

  但刘吉祥并未就此止步。一次偶然的机会,他发现对速冻饼有需求的经营者不仅在国内。

  “2016年,一位在澳大利亚定居的华人找到我,说需要我们的速冻饼。”欣喜之余,刘吉祥犯了愁:公司并无进出口资质,客户却急着要货。无奈之下,他只能找第三方公司将一批速冻饼运出。

  “借船出海”只能解一时之急,并非长久之计。

  “肯德基、麦当劳在中国这么受欢迎,我们的肉夹馍为什么不能走向世界各地?”憋着一股劲,刘吉祥带着公司员工“造船出海”。

  想要“撬开”海外市场的大门并非易事:

  其一,进出口许可证审批对生产车间有诸多细致要求。刘吉祥根据相关要求,对生产车间进行了5次整改。

  其二,产品出口之前需要进口国相关部门对出口标准进行认证,但肉夹馍速冻饼出口标准尚是一片空白。公司结合实际制定出一套标准,这套标准随后得到美国食品药品监督管理局的认证。

  其三,制作千层饼需要加入猪油,但一些进口国对猪油用量有严格限制。如何在限制范围内不影响千层饼的口感,公司进行了反复技术攻关。

  爱拼才会赢。2018年年底,10万多个速冻饼离开潼关县,踏上漂洋过海的旅程。45天后,它们进入美国的多个餐馆和商超。

  这不仅是潼关肉夹馍的第一单出口业务,还实现了陕西省肉夹馍速冻饼出口“零”的突破。

  突破口一旦打开,拓展海外市场势如破竹。潼蘇祥食业有限公司生产的速冻饼相继出口到了新加坡、日本和印度尼西亚。目前,刘吉祥还在与荷兰等10多个国家的客户对接合作。

  跨越7000多公里,潼关肉夹馍进军欧洲

  将速冻饼卖到国外,只是潼关肉夹馍走出国门的第一步。

  就在刘吉祥将第一批送往美国的速冻饼从潼关县运出时,在飞行距离7000多公里之外的匈牙利布达佩斯,潼关人王华锋正在为自己的第一家海外肉夹馍店进行市场调研。

  王华锋今年43岁,做肉夹馍生意近20年,经营着潼关县盛潼餐饮管理有限公司。该公司年产值达到3000多万元,500多家店铺遍及全国20多个省份。在很多人看来,王华锋完全可以“躺在功劳簿上睡大觉”,可王华锋并不满足。

  2014年,王华锋开始尝试开拓海外市场。近4年间,他接连碰壁。直到2018年7月,他才迎来转机。

  那一次,王华锋作为14名厨师之一,跟随渭南代表团飞往欧洲参加“丝路万里 陕菜飘香”陕西美食文化节活动。在维也纳、布拉格和布达佩斯,王华锋用从国内带去的面粉、卤肉料,以及在当地购买的新鲜猪肉,现场手工制作潼关肉夹馍,邀请当地市民试吃。

  “肉夹馍瞬间被外国人一抢而空。”王华锋打心眼儿里高兴。他不知道的是,还有一个更大的惊喜等待着他。

  在络绎不绝的试吃者中,匈牙利樱桃集团董事长曹正银是西安人,在布达佩斯生活了20多年,经营着70多家中餐店,兼任渭南市驻欧盟经贸代表处代表。曹正银看到了商机,主动提出与王华锋合作在布达佩斯开店。

  在曹正银的支持下,王华锋很快开始了市场调研,更多信息进入他的视线:

  中国提出“一带一路”倡议后,匈牙利是最早响应的欧洲国家;

  匈牙利是欧盟成员国,这里认可的公司相关资质也将适用于欧盟其他成员国;

  在问卷“你最喜爱的中餐”中,布达佩斯的许多市民首选“肉夹馍”……

  天时地利人和,王华锋憧憬已久的海外市场终于触手可及。

  店铺选址、民意调查、语言培训……一番筹备工作紧锣密鼓地进行。

  “如今,西安直飞布达佩斯的航线开通了。等疫情过去,我们去布达佩斯就更方便了。我还下载了几个学外语的APP,现在已经能说些简单的匈牙利语。”王华锋告诉记者,“疫情延缓了店铺筹备工作的进展,但我们拓展海外市场的脚步不会停歇。我们将在严格做好疫情防控的同时,稳步恢复生产经营,把失去的时间夺回来。”

  苦练内功,让陕西味道香飘全球

  2003年,当王华锋开起第一家潼关肉夹馍店时,他没有想过,自己将来有一天能把店铺开到欧洲。

  2014年,当刘吉祥转行进入餐饮行业时,他不曾料到,自己公司的产品会走上美国人的餐桌。

  偶然中蕴藏着必然。让肉夹馍走出国门、走向世界,潼关人有他们的秘诀:

  秘诀一,标准化生产、品牌化经营。无论是王华锋还是刘吉祥,他们在开拓海外市场前都已有了“一处食材供全国”的品质保证、成熟的冷链运输系统和品牌运作的管理经验。在这些能力的“加持”下,他们才能在“出海”路上沉着应对种种考验,通过重重关卡。

  秘诀二,市场主导、政府引领。潼关肉夹馍产业发展的主角是企业,但政府的引领不可或缺。组织人员远赴福建吸取沙县小吃发展经验,建成潼关小吃创业孵化基地和实训基地,开设肉夹馍培训班……潼关县为企业搭起学习平台,提供技术支持,充分释放政策红利。面对“一带一路”的机遇,潼关县又积极“牵线搭桥”,为企业“出海”创造条件。

  秘诀三,以“肉夹馍+”实现多元化经营。产品上,潼关人在主打肉夹馍的基础上将其他小吃纳入经营范畴,在陕西,肉夹馍可以衍生出“三秦套餐”;在外省,肉夹馍可以搭配当地小吃;到了国外,肉夹馍还可以配上西餐。方式上,潼关人通过合作开店、冷链配送等搭建平台,吸纳资金、项目,与全球合作方实现共赢。从在小小的肉夹馍上大做“文章”,到乘着“一带一路”的东风带上肉夹馍闯世界,潼关人向世界伸开双臂,通过“肉夹馍+”实现了一馍“夹”天下。

  从名不见经传的地方小吃,到成为推动县域经济发展的金字招牌;从零星几个人、几家店铺,到创业团队近5000人、带动从业人员8000余人,孵化实体店3000余家,单日从陕西发往全国的肉夹馍速冻饼超过100万个;从出潼关、出陕西,到出国门、闯世界……潼关肉夹馍路子越走越宽广,让陕西味道香飘全球。

责编:吴芳


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