麻辣锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅……爱吃火锅的朋友们对这些口味的锅底一定不陌生。那你有没有想过尝试一下果味的锅底？
《中国餐饮年鉴2020》显示，食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等。目前市面上的火锅店大多在这些传统锅底的基础上稍加改造。
右上角为海底捞沙棘火锅。 中新网 左宇坤 摄
将原本口感酸涩的沙棘打造成了“酸辣口”锅底，海底捞8月19日在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅。据海底捞方面透露，沙棘火锅精选中华沙棘熬制汤料，并搭配果干，锅底色泽金黄，口味酸辣鲜美，并带有沙棘果香。
“火锅食材千千万，口味围着锅底转。”从火锅行业内的这句话不难看出，做一款好锅底并非易事。海底捞首席战略官周兆呈表示，海底捞2020年共研发了200多种新品，但创造一款全新的锅底也还是不小的挑战。
海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，锅底的创新相比于食材上新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求，经过反复调整和试验，在毫厘间把握好平衡。
“沙棘是我国‘三北’地区治理荒漠化的特色经济植物，既能在风口沙丘上生长，又能在沙滩沟壑繁殖，是防风固沙、保持水土的一把好手。海底捞的沙棘火锅也承担着公益使命，是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试。”周兆呈说。
据悉，海底捞目前沙棘果采购量450万吨。顾客每消费一整锅(1200g)沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。(完)
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