饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，其历经中华民族五千年历史的积淀，源远流长。以旅游文化的角度来看，有着鲜明区域性和独特历史文化性的饮食是一种独特的文化资源，其能使人们产生旅游动机并由此进行旅游活动，具有很广阔的旅游市场开发潜力。尤其是以民众的生活活动为客体的饮食文化旅游开发，其本身对异地的旅游有很强的吸引力，能够让他们亲身体验异地的文化特征。

其中，饮食通过其蕴含的历史文化变故、民间故事或某种寓意等内容赋予食物或菜肴浓厚的文化色彩，通过品尝美食能够了解窥视前人的风貌与追求，而且在品尝美食的美好体验中能够更深入更全面地了解旅游地的历史文化，并使得这一文化通过这种形式传播流传下去。因此，深入的挖掘地方饮食文化的内涵，提升具有地方特色风味小吃的潜在旅游文化资源价值，能够更好地促进地区旅游文化资源的开发，推动地方旅游产业的发展。

泉州是一个多元文化交融的城市，有来自中原汉民南下入闽带来的北方汉族古老的文化，也有通过与世界100多个国家和地区的港口贸易交流带来的外国文化，是中国历史上较早对外开放的国际城市。历代的美食烹饪者利用丰富的食材，兼容中外烹饪手法，逐渐形成了独树一帜的闽南菜系。

作为闽南菜系的重要组成部分，泉州美食既保留了唐宋时期的遗风，又有了一些创新的内容。但是，在传承的过程中，也出现了一些问题。比如，现在大多数的年轻人对于泉州的特色小吃“只知其名，不知其意”；甚至有些特色小吃慢慢的在“消失”。这些都是文化，尤其是饮食文化的一种损失。因此，泉州作为闽南小吃的发源地，应该充分挖掘独具特色的闽南饮食文化内涵，开发旅游资源，提升旅游竞争力。

饮食是整个旅游活动的重要一环，是旅游六大要素中首要的、基本的要素。随着人们生活水平的不断提高，饮食已经不仅仅是满足人的基本生理需求，逐渐成为了人间休闲娱乐的一种活动和象征。现今，旅游者已经不满足于传统的游览观光，他们希望全方位的感觉与体验旅游地方的特色和内涵，而品尝当地美食成为了解地方生活风俗和历史文化最便捷的方式。

从对比国内外研究来看：国外的学者比较注重微观层面研究，特别是对旅游需求方面的研究，具备较强的实用性，但是理论上的研究比较不足；国内关于饮食文化旅游的理论上的研究比较完善，重视挖掘深层次的文化内涵，但是在饮食文化资源开发和设计上缺乏实用性和针对性。饮食文化是旅游资源中的重要组成部分，对推动旅游经济发展发挥着越来越重要的作用。

尽管饮食文化旅游有区域特性，但是美食是可以在异地再造，具有可转移性，这明显与美食旅游的区域性相悖。美食旅游如果离开发源地，伴随着人文环境与自然环境的变化，旅游者所享受到的“美食”和旅游体验是有差异的。比如福州聚春园大酒店的佛跳墙，离开了发源地的土壤，包括烹饪技术、食材、饮食环境、调料等都有差别。差之毫厘，谬之千里，旅游者品尝到味道是完全不一样的。中国的饮食文化素有“遇水而兴，随水流动”。

由于人们生活的文化背景不同，文化因素的作用下人们的需求就会各不相同，因此人们出游时对于旅游的所见所感也会不同。而美食是旅游中必不可少的部分，因为文化的迥异，旅游者对美食的种类及理解也会因人而异。自古以来美食就与文化是一个整体，一个地区的美食往往会反映出当地的文化，美食的演变也是跟随着文化的脚步，所以不同的国家、地区因为文化的差异性，形成了美食的多样性，美食正是有文化性这个特征，所以往往一些学者会把文化和美食结合在一起，从而美食就作为人文旅游资源一个不可或缺的部分。（作者：蓝色的洋娃娃）