浙皖赣三省交界，千岛湖、黄山、婺源等众多美景中央藏着一个世外桃源——浙江省衢州市开化县。

作为浙江的“西大门”，开化的名气倒是不小的。它就如一幅山水画镶嵌在浙江版图上。

地处浙皖赣三省七县交界，也让开化的美食成为集大成者。浙江省衢州市开化县，从晨曦到夜暮，十二时辰各有差异，美食不停变换。

子时：23:00-01:00

夜半，是今明两天的临界点，又名子时、子夜、中夜，是十二时辰里第一个时辰

此时夜沉，开化夜宵 生意火爆

1、谁能拒绝一笼热气腾腾的小笼包

包馔夜包子

小笼包可以算是开化人夜宵桌上不可舍弃的心头好。滚烫的面皮裹着葱香肉软的馅儿，用筷子一戳，还能流出金灿灿的汤水。

娜妮小笼包

开化人往往要配上两勺辣椒油、三四滴米醋的料碟。蘸上才刚出笼的小笼包，咬上一口，满嘴鲜香酸辣，味蕾与身心更是多重满足！

2、嗦粉只嗦开化炒粉干

小嘿夜宵

起锅、烧油、下粉，炒粉干的火总是要冲上灶台，照得厨房一片亮堂。这样炒出来的粉干，才达到开化人心中及格的标准。

刚出锅的粉干软糯又筋道。夹一筷子，香气直冲鼻尖。小炒肉与白菜是心甘情愿为它做配菜的。

开化人往往还会搭配上鸭头鸭掌，或来个煎蛋。一盘炒粉干，营养俱全，安抚深夜的胃。

丑寅：01:00-05:00

双辰：丑时和寅时

间或鸟雀苏醒，清脆啼鸣，有的人梦乡正酣，有的人则刚下夜班，开化的夜宵馆子往往要经营到凌晨三点才得以空闲。

3、凌晨三点只为一口小龙虾

6月的温度逐渐攀升，小龙虾顺理成章霸占了餐桌和朋友圈。无需过于复杂的烹饪技巧，走进开化每一家馆子老板都能为你奉上一盆“开化地道小龙虾”。

虾兵蟹将

清蒸、水煮、椒盐、红烧、冰镇、蒜香、十三香，无论是哪种口味，小龙虾自有一味。鲜香麻辣裹挟着软弹筋道的龙虾肉，一人不知不觉就能吃掉三四斤。

阿兰小厨

卯辰：05:00-09:00

双辰：卯时与辰时

大街小巷逐渐热闹，早餐店的蒸笼开始冒热气，初晨梦醒，开化人迎来崭新的一天。

4 、唤醒开化人早晨的是气糕

气糕之于开化人的意义就像是米面之于中国人的意义。一块气糕，吃的是乡愁与乡忆。一块气糕，藏的是开化的风土人情。

走进任意一家早餐店老板会推荐自家销量最好的气糕。香干、萝卜丝、黑木耳、小虾、笋干、大肉。开化人也爱吃烤气糕锅上先抹好油，将出炉的汽糕煎烤至两面金黄，咬上一口，香香脆脆。

5、两个水煎包填饱半天胃

小女儿煎包

水煎包又叫煎包。馅儿是瘦肉混合着嫩豆腐，辅之以葱花，在平底油锅里煎烤至金黄。任意用筷子戳开一小口，汤汁流出、葱香四溢。

开化人也有吃水煎包的“独门秘法”，先用筷子在刚出锅的水煎包上戳出一小洞，再将辣椒油或拌好的蘸酱淋进小洞里，吃起来比单独蘸料要美味好几倍。

6、来一碗米羹开启红火早晨

家宴楼

河南有胡辣汤，开化有米羹。早餐喝一碗滚烫又辣得过瘾的米羹能保你一天神清气爽！米羹里的蔬菜顺应时节，除了固定的面条、豆腐，其他的全凭自己喜好。

巳时：09:00-11:00

巳时，又名隅中，是一天之中最黄金的时段

人们的精力与状态在此刻达到顶峰，能量补充自然必不可少，开化人往往更爱童年的那抹味道

7、儿时的年味是开化冻米糖给的

儿时逢年过节，家里都会备上这种“江南小切”。而现在随时随刻都能享受这种美味！开化人齐金松制作的冻米糖，摘得“华东十大特色小吃”美誉。同时“齐詹记冻米糖制作技艺”也被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。

甜而不腻，酥而不硬，落口消融，无渣无屑。这便是开化人心心念念的童年味道。

午时：11:00-13:00

午时，又名日正、中午等

一顿午餐的质量完全决定开化人一天的质量，不仅吃饱，还要吃好，色香味下，没有人能逃过开化的午间美食。

8、只有钱江源头才能养出的开化清水鱼

开化地处鱼米之乡的江南，靠山不靠海却也能凭借半亩方塘养出肉质软嫩弹滑的草鱼。清水鱼汤汁乳白，极为鲜美，全无泥草腥味。

一道清水鱼上桌，要先喝鱼汤，品味清水鱼的精华所在。吃鱼肉时，也最好碗中带汤。

9、想给午餐加点花样苏庄炊粉满足你

人们对粉粉沙沙、软软糯糯的食物毫无抵抗力。苏庄炊粉便是开化人餐桌上的必点菜品。本着“万物皆可炊”的原则，“炊”在很大程度上保留了食材的新鲜与营养。无论是蔬菜炊粉，还是炊粉肉都能照顾到不同口味。

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辣椒、紫苏、米粉、强盗草、藠头、粉蒸辣椒包圈粉无数。一口咬下，满满馅料从辣椒包里溢出。

未申：13:00-17:00

双辰：未时与申时

过了正午，太阳开始西斜，温度逐渐下降，昏昏欲睡又饥肠辘辘，于是开化人有午后吃点心的习惯，用以填补空虚的胃，赶走瞌睡的虫。

10、晚餐之前必须来个开化烤（烧）饼

开化的烤饼有大有小，各有各的风味。小烤饼以其小巧馅厚夺得众人喜爱~肉质厚实、葱香四溢~如果再加点辣椒或包在饼里，或点在饼外都能引爆味蕾，一口接一口，停不下来！

大烧饼以其皮薄饼脆称霸一方。多以咸菜、肉末、辣椒、葱花为馅。往往烧饼还没出炉，咸菜香就已飘向百米远。

渠西烧饼

11、一碗泡泡馄饨下肚晚饭还能接着干

贤花特色馄饨

包好的馄饨在沸水中下锅。吸满汤汁后像被吹起来的泡泡一般浮在锅里。圆圆的如同鼓起来的小金鱼。

泡泡馄饨个大皮薄，滑溜筋道。舀起一勺，馄饨与汤汁一起吸入口中间或夹杂几粒榨菜，是恰到好处的咸咸脆脆。

酉戌：17:00-21:00

酉时和戌时，此时日渐西沉

忙活一天的开化人终于得空享受夜晚，路边餐馆陆续加着桌椅招呼客人，居民楼飘出阵阵菜香，烟火气十足。

12、来，第一口青蛳肉给你，青蛳只在水质清澈的钱江源头生长。不同于螺蛳的口感，青蛳肉小而紧实，弹牙又鲜美，开化人吃青蛳，只是加入紫苏叶和辣椒爆炒。用最朴素的食材，烹饪出地道的原汁原味！

13、堪比蓝纹奶酪的马金藏豆腐

如何把豆腐做出特色、吃出美味？开化人可算是研究得透彻。马金藏豆腐便是最具代表性的！在特殊卤水的腌制下，豆腐表皮呈现黑色，切开后有一圈蓝纹，藏豆腐便大功告成。

马金藏豆腐可加入青红辣椒爆炒，但开化人更喜欢清蒸。蒸好的藏豆腐切成小块，直接抓着吃或蘸料吃，风味无限。

亥时：21:00-23:00

亥时即人定，又名定昏等，是一昼夜的最后一个时辰，吃完晚饭，在江滨路边散步或逛逛解放街，开化人怎会放过最后的美味

14、来吃炸串和烧烤治愈一天的不开心

炸串和烧烤算是霸占开化人四季的小吃。炭烤的美味，油炸的快乐加上孜然、胡椒面、葱花，试问谁能拒绝？

15、吃了油滋滋的煎饺才能做个好梦

开化煎饺皮薄馅厚。用小锅煎出的饺子，底部是微焦又酥脆的。而吃煎饺不能心急，里头的汤汁很烫！必须先小咬一口，吸走汤汁，才能放心大快朵颐。

编辑（实习）：那湫晨